home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec1001.zip / REC1078 < prev    next >
Internet Message Format  |  1993-01-25  |  1KB
  1. Date: Fri, 26 Oct 1990 16:48:11 PDT
  2. From: hannan@sco.com (Hanna Nelson)
  3. Subject: OVO-LACTO: Lemon Poppyseed Muffins
  4.  
  5. NOTE:  i used margarine instead of butter, 
  6.        cut the sugar to 3/4 cup, left out
  7.        the lemon juice/peel, added 2 tsps
  8.        vanilla, and substituted the sour
  9.        cream with nancy's non-fat yogurt. 
  10.  
  11.        worked great!
  12.  
  13. - --------snip snip---------------
  14.  
  15. Lemon Poppy Seed Muffins
  16.  
  17. 1 1/3 cup cake flour
  18. 1/2 tsp baking soda
  19. 1 stick (1/2 cup) butter (margarine works fine)
  20. 1 1/3 cup sugar
  21. 4 eggs
  22. 3 tablespoons lemon juice
  23. 3 tsp grated lemon peel
  24. 2 tsp vanilla
  25. 5 tablespoons poppy seeds
  26. 1/2 cup sour cream
  27.  
  28. Pre-heat oven to 375 degrees.  Butter muffin tins for 12 muffins.
  29.  
  30. Sift the dry ingredients (flour and soda) and set aside.  Cream the
  31. butter in a large bowl and add the sugar a little at a time, beating
  32. until light and fluffy; add the eggs one at a time, beating well, then
  33. add the lemon juice, vanilla, lemon peel and poppy seeds.  Add the
  34. flour and sour cream to this making sure the batter is well mixed.
  35.  
  36. Fill muffin tins about 3/4 full.  Bake for 20-25 minutes or until
  37. golden.  Dust with confectioners' sugar and serve warm or cool on a
  38. cake rack.
  39.  
  40. The original recipe calls for separating the eggs and whipping the egg
  41. whites separately with half the sugar.  This meringue is then folded
  42. into the batter just before baking.  This makes for a lighter muffin,
  43. but is unnecessary.
  44.  
  45.  
  46.  
  47.